GIRELLE ALLA CREMA

INGREDIENTI

Per l'impasto

300gr di farina 00

200gr di farina di manitoba

300ml di latte

2 cucchiai di miele

30gr di zucchero

5gr di sale

100gr di burro ammorbidito

7gr di lievito di birra disidratato 

1 tavoletta di cioccolato fondente

Per spennellare le girelle

Un tuorlo d'uovo e due cucchiai di latte

Per la crema 

250ml di latte

2 tuorli d'uovo

10gr di farina setacciata

60gr di zucchero

1/2 fialetta di aroma di vaniglia

Per prima cosa sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete il miele. Tagliate la tavoletta di cioccolato grossolanamente in scaglie. Tagliate il burro a pezzi. 

Ora mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane con il programma per impastare o in un'impastatrice finché il composto non sarà liscio e omogeneo. 

Lasciate lievitare per un'ora circa (finché il composto non sarà raddoppiato).

Nel frattempo fate la crema, io uso il mio cuisine companion e lascio che lavori lui per me! Metto tutti gli ingredienti nel boccale con la pala farfalla, velocità 4, 90° per 11 minuti. Per chi non avesse un robot in aiuto, mettete tutti gli ingredienti in un penatolino e mescolando costantemente portate a ebollizione a fuoco medio finché la crema non avrà preso consistenza. Lasciate raffreddare.

Riprendete l'impasto, dividetelo in 12 parti uguali. Stendete ogni parte a formare un salsicciotto, schiacciate leggermente un bordo in modo da avere una superficie quasi piana dove mettere la crema, non esagerate altrimenti uscirà tutta! Ripiegate il rotolo formato ad ottenere una girella. 

Mettete le vostre girelle a lievitare per altri 30 minuti. Al termine di questo tempo spennellatele con il tuorlo mischiato a 2 cucchiai di latte. Siate delicati in questo passaggio altrimenti rischierete di sgonfiare l'impasto.

Infornate a forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Queste girelle sono perfette per la colazione e la merenda. Potete tranquillamente congelarle e tenerle di scorta!

SHIRATAKI ALL'ORIENTALE

 

INGREDIENTI

Una confezione di pasta shirataki

Una grossa carota

4 foglie di cavolo verza 

Un cipollotto

Salsa di soia

Olio

1/2 cucchiaino di zenzero

Olio di sesamo

Tagliate a fettine il cipollotto e mettetelo in un wok insieme all'olio. Fate soffriggere e aggiungete le carote tagliate a julienne. Fate cuocere per un minuto poi aggiungete il cavolo verza tagliato a listarelle sottili. Aggiungete la salsa di soia (per la quantità regolatevi in base ai vostri gusti) e un bicchiere di acqua. Fate cuocere finché l'acqua non sarà evaporata.

Aggiungete la pasta shirataki, lo zenzero in polvere e altra salsa di soia, saltate la pasta per un minuto circa. Aggiungete l'olio di sesamo, mescolate e servite.

La pasta shirataki è una pasta a base si farina di konjac, ha circa 30kcal per 100gr ed priva di glutine.

Si può trovare ormai in tutti i supermercati oppure online. Si trova nella versione essiccata che va reidratata oppure conservata in un liquido. Ha un gusto un po' particolare infatti va sciacquata molto bene, anche 5 minuti, per toglierlo.

FRENCH TOAST

 

INGREDIENTI

3/4 fette di pane in cassetta

1 uovo

3 cucchiai di latte

Zucchero q.b.

Cannella

Burro 

In un piatto fondo sbattete l'uovo con il latte, un cucchiaio di zucchero e una spolverata di cannella. Immergete le fette di pane in cassetta finché non avranno assorbito per bene la pastella creata. 

Mettete una noce di burro in una pentola, quando sarà sciolto mettete le fette di pane. Cospargete le fette con dello zucchero da un lato e dall'altro. 

Cuocete finché non saranno  ben caramellate girando un paio di volte.

Solitamente cerco di evitare di usare il burro, ma in questa ricetta non è sostituibile.

Questa è la colazione di chi salterà il pranzo.....e forse anche la cena!

RAVIOLI INTEGRALI AL RADICCHIO

 

INGREDIENTI

Per i ravioli

300gr di farina integrale

3 uova

Una presa di sale

Un cucchiaio di olio di oliva

Per il ripieno

Un ceppo di radicchio

Uno scalogno 

Una presa di sale

Una presa di zucchero

Vino  

250gr di ricotta

Noce moscata

Per condire

Salvia

Olio di oliva

Versione Cuisine Companion

Per prima cosa prepariamo la pasta per i ravioli. Mettete la farina, le uova, il sale e l'olio nel boccale con la lama impasti. Avviate il programma pastry P3 finché non si forma una palla. Togliete l'impasto dal boccale e mettetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero nella pellicola trasparente.

Sciacquate il boccale. Lama per mescolare. Mettete l'olio e lo scalogno tritato a velocità 3, 100° per 1 minuto. Aggiungete il radicchio lavato e tritato e fate andare ancora per 1 minuto. Sfumate con del vino, aggiungete il sale e lo zucchero e cuocete per 15 minuti.

Togliete il radicchio dal boccale e mettetelo in un colino con le maglie fini in modo che perda i liquidi. Lasciate raffreddare.

Mettete nel boccale con la lama per impasti il radicchio, la ricotta, la noce moscata e un pizzico di sale, programma pastry P3 finché gli ingredienti non si saranno amalgamati per bene.

Versione "forza delle braccia"

Mettete la farina su un piano di lavoro, fate una fontana nel mezzo e aggiungete le uova, l'olio e il sale. Lavorate finché non avrete un impasto liscio. Mettetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero nella pellicola trasparente.  

In una pentola fate soffriggere lo scalogno, aggiungete il radicchio lavato e tritato. Dopo un minuto sfumate con il vino e aggiungete il sale e lo zucchero. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti.  

Togliete il radicchio dalla pentola e mettetelo in un colino con le maglie fini in modo che perda i liquidi. Lasciate raffreddare.

In un mixer mettete il radicchio, la ricotta, la noce moscata e un pizzico di sale e fate in modo di ottenere un composto omogeneo.

Con una macchina per la pasta stendete l'impasto per i ravioli abbastanza sottile. Mettete un cucchiaino di impasto sulla pasta stesa, inumidite appena i bordi e richiudete schiacciando bene i lati. Con una tagliabiscotti rotonda date forma ai ravioli. Schiacciate ancora i bordi per sigillare bene.

In un pentolino mettete l'olio e la salvia. Fate soffriggere a fuoco basso.

Cuocete i ravioli in acqua salata bollente per circa 10 minuti, scolateli e conditeli con l'olio aromatizzato alla salvia e del parmigiano.

 

SCORZETTE DI ARANCIA CANDIDE

 

INGREDIENTI

2 arance non trattate

200gr di zucchero

100ml di acqua

100gr di cioccolato fondente

Le arance devono avere la scorza abbastanza spessa.

Lavate le arance e sbucciatele a vivo (la parte bianca dovrà rimanere attaccata alla scorza) con un coltello. Ora tagliate la scorza a bastoncini.

Mettete le scorzette in una casseruola ricoprendole con acqua. Portate a ebollizione, fate bollire per circa un minuto, scolatele e buttate l'acqua. Ripetete quest'operazione per 5 volte; in questo modo si perderà il gusto amaro.

Mettete le scorzette in una pentola, ricopritele con lo zucchero e l'acqua. Portate a ebollizione e fatele caramellare a fuoco vivo per 10/12 minuti (finché il liquido non evaporerà).

Disponete le scorzette su una gratella  e fatele seccare per almeno 24 ore girandole una volta in modo che si asciughino bene.

Sciogliete il cioccolato fondente e immergete le scorzette per metà. Mettetele su un foglio di carta forno e fatele rapprendere in frigo per almeno un'ora.

Sono un regalo gradito....sempre che ne avanzino!

 

DELIZIA DI FINE ANNO

 

INGREDIENTI

Per il pan di spagna

5 uova

150gr di zucchero

100gr di farina 00

50gr di cacao

Un pizzico di sale

Acqua

Cognac

15 marron glacé

Per la crema pasticcera 

500ml di latte

120gr di zucchero

2tuorli

30gr di farina setacciata

1/2 fialetta di aroma di vaniglia

Per prima cosa preparate il pan di spagna. Dividete albumi e tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e 50gr di zucchero. Unite il restante zucchero ai tuorli e montateli con una frusta elettrica per circa 10 minuti; il composto dovrà risultare chiaro e spumoso. 

Unite il composto di tuorli e zucchero egli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Ora unite anche la farina e il cacao setacciati sempre mischiando dal basso verso l'alto finché il composto risulterà omogeneo e privo grumi. 

Cuocete per 35 minuti a 180° in forno preriscaldato. Quando sarà pronto aprite un po' lo sportello del forno per circa 20 minuti prima di tirarlo fuori. Mettetelo su una gratella a fare raffreddare.

Per la crema pasticcera io uso il mio cuisine companion, se non lo avete o non avete un robot simile fatevi un regalo, sarà l'aiuto migliore che possiate avere in cucina!

Mettete nel boccale tutti gli ingredienti a velocità 4 per 11 minuti a 100°. Una volta pronta fatela raffreddare per bene.

Tagliate il pan di spagna e bagnatelo con un composto di 1/3 di cognac e 2/3 di acqua, il pan di spagna dovrà risultare abbastanza bagnato. Per le dosi regolatevi in base ai vostri gusti. Lasciatelo riposare per qualche ora in modo che la bagna venga ben assorbita.

Farcite il pan di spagna con la crema pasticcera e i marron glacé tagliati a pezzi, ricoprite con l'altro strato di pan di spagna e coprite anche questo con uno strato sottile di crema pasticcera e con i restanti marron glacé.

Conservate in fresco

Per il pan di spagna ricordate che il rapporto è di 1 uovo per 30gr di farina e 30gr di zucchero, quindi potete regolarvi per la grandezza delle vostre torte.

BUON ANNO!

 

 

 

L'ALBERO IN TAVOLA

 

 INGREDIENTI

300gr di farina 00

300gr di farina 0

260ml di acqua

100ml di olio di oliva

3gr di zucchero

10gr di sale

5gr di lievito di birra disidratato 

Mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane (se non ne avete una, affrettatevi!), selezionate il programma per paste lievitate, circa 1 ora.

Prendete l'impasto e dividetelo in 12 parti. Con 10 di queste fate delle palline e date forma all'albero mettendone 4 alla base a salire; distanziatele un po', lievitando si andranno ad unire. Con i due pezzi rimasti fate alla base dell'albero formando un rettangolo e con l'altro una stella stendendo un po' l'impasto e tagliandolo con una formina per biscotti.

Lasciate lievitare per circa 2 ore.

Infornate a 180° finché non si colorera, circa 40 minuti.

Potete aggiungere direttamente nella macchina del pane dei salumi tagliati a dadini sottili per arricchire il vostro albero!