PLUMCAKE DI CACHI

 

INGREDIENTI

600gr di cachi

200gr di farina integrale

120gr di zucchero

70ml di olio di semi

60gr di cioccolato a scaglie

50gr tra noci e mandorle

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Dividete gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, metteteli da parte. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e l'olio e montateli finché il composto non risulterà più chiaro e spumoso. Aggiungete la farina, il lievito e i cachi sbucciati e frullati; mischiate bene. Aggiungete il cioccolato a scaglie e le noci e le mandorle tritate grossolanamente. Aggiungete ora gli albumi mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto. 

Imburrate uno stampo da plumcake e infornate a 180° in forno già caldo per 50 minuti circa.

Lasciate la torta nel forno a raffreddare per almeno 20 minuti altrimenti rischiate che si infossi, se dovesse succedere non disperate, girate la torta che sembrerà perfetta!

 

PANETTONE NON TRADIZIONALE

 

INGREDIENTI

Biga

100gr farina di manitoba 

4gr di lievito disidratato 

1 cucchiaino di zucchero o miele 

60gr di latte tiepido

Impasto
100gr di farina di manitoba
330gr di farina 00
3gr di lievito disidratato
2 uova intere + 3 tuorli
160gr di zucchero
160gr di burro
5gr di sale
Scorza di 3 arance
100gr di gocce di cioccolato

Impastate gli ingredienti per la biga. Formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)

Dividiamo il lavoro in fasi

1° FASE: mischiate le due farine. Mettete nella planetaria 230gr del mix di farine, il lievito, 60gr di zucchero, due uova e la biga. Impastate finché il composto non sarà liscio e omogeneo. Aggiungete un po’ alla volta il burro fatto ammorbidire, aspettando che venga assorbito di volta in volta. Mettete in una ciotola coperta con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (dalle 2 alle 3 ore).

2°FASE: mettete nella planetaria la farina rimasta, l’impasto fatto in precedenza e i tuorli e impastate. Aggiungete 100gr di zucchero, il sale la scorza di arancia e 100gr di burro ammorbidito come nel passaggio precedente un po' per volta fino all'assorbimento. Aggiungete le gocce di cioccolato e impastate ancora finché il composto non sarà omogeneo. Mettete in una ciotola l’impasto coperta con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore)

3°FASE: date forma al panettone e mettetelo nello stampo. Lasciate lievitare coperto da pellicola finché non arriva al bordo (circa 5 ore)
Accendete il forno a 200°. Togliere la pellicola e lasciare “seccare” la superficie dell’impasto per circa 15 minuti. Fate delicatamente una croce sulla superficie stando attenti a non smontare l’impasto, mettete sulla croce formata 10gr di burro a pezzettini.
Infornate nel ripiano più basso del forno con una ciotolina di acqua. I primi 15 minuti a 200° poi abbassate la temperatura a 180°. Cuocete per 50 minuti circa, anche per il panettone la prova stecchino è la migliore! Se il panetto tende a colorarsi troppo sulla superficie copritelo con un foglio di alluminio.

Se volete un panettone tradizionale basterà sostituire la scorza di arancia con i candidi e le gocce di cioccolato con l'uvetta.

Ovviamente armatevi di pazienza o voi che tentate! Bisognerà avere una giornata a disposizione, iniziando la mattina abbastanza presto e finendo a sera tarda....certo però andare a letto con il profumo di panettone che si diffonde per tutta casa vi farà fare dolcissimi sogni!

TORTA INTEGRALE DI YOGURT E ARANCIA

INGREDIENTI

150gr di farina integrale

150gr di farina 00

170gr di zucchero

250gr di yogurt bianco (2 vasetti)

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1/2 bicchiere di olio di oliva

scorza grattugiata di 2 arance

In una ciotola mettete lo zucchero e lo yogurt e mischiate bene. Aggiungete le uova e sbattete fino a creare un composto cremoso. Aggiungere le farine e il lievito e mescolare bene finché l'impasto non sarà liscio e senza grumi. Aggiungete infine la scorza di arancia e  l'olio e mescolate finché quest'ultimo non sarà completamente assorbito.

Riscaldate il forno a 180°. Imburrate uno stampo e versateci il composto. Cuocete per 50 minuti circa, come per qualsiasi torta la prova stuzzicante è quella che vi dirà se la vostra torta è cotta!

Questa torta, che ormai faccio da quasi 15 anni, si presta a moltissime varianti! Potete usare solo farina integrale o solo farina 00, potete aromatizzare con scorza di limone o aggiungere gocce di cioccolato o dividere l'impasto e aggiungerne a una parte del cacao per fare una torta marmorizzata. Al posto dello yogurt bianco potete utilizzarne di già aromatizzati e abbinare al gusto dello yogurt frutta fresca, sciroppata o liofilizzata per arricchire la torta.

Lasciate spazio alla vostra fantasia e ai vostri gusti!

FIORI DI CACAO E ARANCIA

INGREDIENTI

 

225gr di farina

75gr di zucchero

75gr di burro

25gr di cacao

1 uovo

1 cucchiaio di latte

Un pizzico di lievito per dolci

 

Per la glassa

120gr di zucchero a velo

scorza grattugiata di arancia

3 cucchiai di succo di arancia

Per decorare

30gr di cioccolato a piacere

Amalgamate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungete l'uovo e il latte e mescolate bene. 

Setacciate la farina, il cacao e il lievito e uniteli alla crema ottenuta. Impastate con le mani, se rimane troppo morbido aggiungete un po' di farina.

Stendete l'impasto su un piano infarinato di uno spessore di circa 5mm e date forma ai biscotti. Preriscaldate il forno a 180°. Cuocete i biscotti per 15 minuti circa, finché non saranno ben dorati. Lasciateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa. Unite allo zucchero a velo la scorza grattugiata e poco alla volta il succo d'arancia, on dovrà risultare troppo liquida. Se necessario aggiungete altro succo di arancia, ma non esagerate altrimenti sarà un continuo aggiustare di zucchero e succo e vi ritroverete con quantità esagerate di glassa!

Quando i biscotti saranno freddi, mettete nel centro la glassa, potete aiutarvi con una sac à poche. Lasciate indurire la glassa.

Fate fondere il cioccolato e aiutandovi con i rebbi di una forchetta decorate i biscotti. Metteteli in frigorifero per 20 minuti, finché il cioccolato non si sarà solidificato.