DELIZIA DI FINE ANNO

 

INGREDIENTI

Per il pan di spagna

5 uova

150gr di zucchero

100gr di farina 00

50gr di cacao

Un pizzico di sale

Acqua

Cognac

15 marron glacé

Per la crema pasticcera 

500ml di latte

120gr di zucchero

2tuorli

30gr di farina setacciata

1/2 fialetta di aroma di vaniglia

Per prima cosa preparate il pan di spagna. Dividete albumi e tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e 50gr di zucchero. Unite il restante zucchero ai tuorli e montateli con una frusta elettrica per circa 10 minuti; il composto dovrà risultare chiaro e spumoso. 

Unite il composto di tuorli e zucchero egli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Ora unite anche la farina e il cacao setacciati sempre mischiando dal basso verso l'alto finché il composto risulterà omogeneo e privo grumi. 

Cuocete per 35 minuti a 180° in forno preriscaldato. Quando sarà pronto aprite un po' lo sportello del forno per circa 20 minuti prima di tirarlo fuori. Mettetelo su una gratella a fare raffreddare.

Per la crema pasticcera io uso il mio cuisine companion, se non lo avete o non avete un robot simile fatevi un regalo, sarà l'aiuto migliore che possiate avere in cucina!

Mettete nel boccale tutti gli ingredienti a velocità 4 per 11 minuti a 100°. Una volta pronta fatela raffreddare per bene.

Tagliate il pan di spagna e bagnatelo con un composto di 1/3 di cognac e 2/3 di acqua, il pan di spagna dovrà risultare abbastanza bagnato. Per le dosi regolatevi in base ai vostri gusti. Lasciatelo riposare per qualche ora in modo che la bagna venga ben assorbita.

Farcite il pan di spagna con la crema pasticcera e i marron glacé tagliati a pezzi, ricoprite con l'altro strato di pan di spagna e coprite anche questo con uno strato sottile di crema pasticcera e con i restanti marron glacé.

Conservate in fresco

Per il pan di spagna ricordate che il rapporto è di 1 uovo per 30gr di farina e 30gr di zucchero, quindi potete regolarvi per la grandezza delle vostre torte.

BUON ANNO!

 

 

 

L'ALBERO IN TAVOLA

 

 INGREDIENTI

300gr di farina 00

300gr di farina 0

260ml di acqua

100ml di olio di oliva

3gr di zucchero

10gr di sale

5gr di lievito di birra disidratato 

Mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane (se non ne avete una, affrettatevi!), selezionate il programma per paste lievitate, circa 1 ora.

Prendete l'impasto e dividetelo in 12 parti. Con 10 di queste fate delle palline e date forma all'albero mettendone 4 alla base a salire; distanziatele un po', lievitando si andranno ad unire. Con i due pezzi rimasti fate alla base dell'albero formando un rettangolo e con l'altro una stella stendendo un po' l'impasto e tagliandolo con una formina per biscotti.

Lasciate lievitare per circa 2 ore.

Infornate a 180° finché non si colorera, circa 40 minuti.

Potete aggiungere direttamente nella macchina del pane dei salumi tagliati a dadini sottili per arricchire il vostro albero!

BISCOTTI DELLE FESTE

 

 INGREDIENTI

Per l'impasto

300gr di farina 00

150gr di burro ammorbidito

80gr di zucchero

2 tuorli

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata

Un pizzico di sale 

Per la ghiaccia

75gr di zucchero a velo

15gr di albume

2 gocce di limone

Mettere in un mixer tutti gli ingredienti, se l'impasto non si forma aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. Stendere l'impasto su un piano infarinato, dare forma ai biscotti e infornare a 180° per 35/40 minuti (finché non prenderanno colore). Fare raffreddare i biscotti.

Nel frattempo preparare la ghiaccia. in una ciotola mettere l'albume e le gocce di limone, montare a neve con una frusta elettrica. Aggiungere poco per volta lo zucchero e montare bene.

Spennellate i biscotti con la ghiaccia e decorateli con una siringa da pasticcere e, se volete, con degli zuccherini.

Se non volete usare la ghiaccia aumentate la dose di zucchero a 100gr.

Per dare la forma ad albero ai biscotti ho usato degli stampi tescoma reperibile nei negozi di casalinghi oppure su amazon. Sono perfetti anche i classici stampi con le forme natalizie.
Sono un perfetto pensierino di natale.

MILLEFOGLIE AL SALMONE

 

INGREDIENTI

Per la pasta brisé

200gr di farina 00

100gr di burro

50ml di acqua fredda

un pizzico di sale

Per il ripieno

200gr di salmone affumicato

200gr di formaggio spalmabile o robiola

erba cipollina

Per prima cosa preparate la pasta brisé. Mettete la farina, il sale e il burro ammorbidito in un mixer, azionatelo alla media velocità per 30 secondi circa. Aggiungete l'acqua e lasciate in funzione finché non si formerà una palla. Mettetelo a riposare 30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.

Stendete la pasta brisé con un'altezza di circa 2 millimetri. Dividetela in 3 rettangoli (aiutatevi con una grattugia da cucina). Metteteli su una teglia da forno, bucherellateli con una forchetta e fateli cuocere a 180° finché non saranno dorati, circa 30 minuti.

Nel frattempo tritate l'erba cipollina e unitela al formaggio amalgamando bene.

Una volta pronti i triangoli di pasta brisé fateli raffreddare. Spalmateli con il formaggio e poi mettete il salmone. Continuate così fino all'ultimo strato. Coprite con l'ultimo rettangolo di pasta brisé e con uno strato sottile di formaggio. Decorate con il salmone a vostro piacere.

Potete anche tagliare la pasta brisé con un taglia biscotti quadrato per fare delle monoporzioni.

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta brisè

200gr di emmental

150gr di pancetta affumicata a dadini

200ml di panna acida
200ml di latte

4 uova

Un pizzico di sale

Pepe q.b.

Stendete il rotolo di pasta brisè in una tortiera e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. Tagliate a dadini l'emmental e mettetelo insieme alla pancetta sulla pasta brisè quasi a coprirla completamente. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il latte, la panna, il sale e il pepe e mescolate bene finché il composto non sarà liscio. Versatelo nella tortiera.

Infornate per 45 minuti a 180°.

Io solitamente la preparo il giorno prima in cui dovrò servirla perché i sapori si uniscono al meglio.

Questa classica quiche francese è gustosa e molto semplice da preparare. Un antipasto perfetto per le festività che si avvicinano!

CESTINI DI NATALE

INGREDIENTI

2 rotoli di pasta brisè

200gr di formaggio spalmabile o di robiola

100gr di salmone affumicato

Erba cipollina o aneto

 

Come prima cosa preparate il ripieno dei cestini in modo che i sapori si amalgamino per bene. Lavorate il formaggio per ammorbidirlo, aggiungete il salmone e l'erba cipollina tritati e mescolate per bene; tenete da parte una fetta di salmone per la decorazione. Mettete da parte.

Stendete i rotoli di pasta brisè e con un bicchiere formate dei dischi. Metteteli in uno stampo per mini muffin, bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete finché non prendono colore, circa 15 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. 

Mettete il composto di formaggio in una siringa da pasticcere e riempite i cestini. 

per decorare tagliate a quadratini la fetta di salmone tenuta da parte e, ripiegando un lato, metteteli sopra ai cestini.

Lo stampo per mini muffin è facilmente reperibile presso i negozi di casalinghi oppure online.

Per il ripieno potete sostituire il salmone con dei salumi e fare diverse varianti. Questi cestini sono perfetti per accompagnare un aperitivo....il natale si avvicina!

 

 

PLUMCAKE DI CACHI

 

INGREDIENTI

600gr di cachi

200gr di farina integrale

120gr di zucchero

70ml di olio di semi

60gr di cioccolato a scaglie

50gr tra noci e mandorle

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Dividete gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, metteteli da parte. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e l'olio e montateli finché il composto non risulterà più chiaro e spumoso. Aggiungete la farina, il lievito e i cachi sbucciati e frullati; mischiate bene. Aggiungete il cioccolato a scaglie e le noci e le mandorle tritate grossolanamente. Aggiungete ora gli albumi mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto. 

Imburrate uno stampo da plumcake e infornate a 180° in forno già caldo per 50 minuti circa.

Lasciate la torta nel forno a raffreddare per almeno 20 minuti altrimenti rischiate che si infossi, se dovesse succedere non disperate, girate la torta che sembrerà perfetta!

 

PANETTONE NON TRADIZIONALE

 

INGREDIENTI

Biga

100gr farina di manitoba 

4gr di lievito disidratato 

1 cucchiaino di zucchero o miele 

60gr di latte tiepido

Impasto
100gr di farina di manitoba
330gr di farina 00
3gr di lievito disidratato
2 uova intere + 3 tuorli
160gr di zucchero
160gr di burro
5gr di sale
Scorza di 3 arance
100gr di gocce di cioccolato

Impastate gli ingredienti per la biga. Formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)

Dividiamo il lavoro in fasi

1° FASE: mischiate le due farine. Mettete nella planetaria 230gr del mix di farine, il lievito, 60gr di zucchero, due uova e la biga. Impastate finché il composto non sarà liscio e omogeneo. Aggiungete un po’ alla volta il burro fatto ammorbidire, aspettando che venga assorbito di volta in volta. Mettete in una ciotola coperta con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (dalle 2 alle 3 ore).

2°FASE: mettete nella planetaria la farina rimasta, l’impasto fatto in precedenza e i tuorli e impastate. Aggiungete 100gr di zucchero, il sale la scorza di arancia e 100gr di burro ammorbidito come nel passaggio precedente un po' per volta fino all'assorbimento. Aggiungete le gocce di cioccolato e impastate ancora finché il composto non sarà omogeneo. Mettete in una ciotola l’impasto coperta con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore)

3°FASE: date forma al panettone e mettetelo nello stampo. Lasciate lievitare coperto da pellicola finché non arriva al bordo (circa 5 ore)
Accendete il forno a 200°. Togliere la pellicola e lasciare “seccare” la superficie dell’impasto per circa 15 minuti. Fate delicatamente una croce sulla superficie stando attenti a non smontare l’impasto, mettete sulla croce formata 10gr di burro a pezzettini.
Infornate nel ripiano più basso del forno con una ciotolina di acqua. I primi 15 minuti a 200° poi abbassate la temperatura a 180°. Cuocete per 50 minuti circa, anche per il panettone la prova stecchino è la migliore! Se il panetto tende a colorarsi troppo sulla superficie copritelo con un foglio di alluminio.

Se volete un panettone tradizionale basterà sostituire la scorza di arancia con i candidi e le gocce di cioccolato con l'uvetta.

Ovviamente armatevi di pazienza o voi che tentate! Bisognerà avere una giornata a disposizione, iniziando la mattina abbastanza presto e finendo a sera tarda....certo però andare a letto con il profumo di panettone che si diffonde per tutta casa vi farà fare dolcissimi sogni!

TORTA INTEGRALE DI YOGURT E ARANCIA

INGREDIENTI

150gr di farina integrale

150gr di farina 00

170gr di zucchero

250gr di yogurt bianco (2 vasetti)

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1/2 bicchiere di olio di oliva

scorza grattugiata di 2 arance

In una ciotola mettete lo zucchero e lo yogurt e mischiate bene. Aggiungete le uova e sbattete fino a creare un composto cremoso. Aggiungere le farine e il lievito e mescolare bene finché l'impasto non sarà liscio e senza grumi. Aggiungete infine la scorza di arancia e  l'olio e mescolate finché quest'ultimo non sarà completamente assorbito.

Riscaldate il forno a 180°. Imburrate uno stampo e versateci il composto. Cuocete per 50 minuti circa, come per qualsiasi torta la prova stuzzicante è quella che vi dirà se la vostra torta è cotta!

Questa torta, che ormai faccio da quasi 15 anni, si presta a moltissime varianti! Potete usare solo farina integrale o solo farina 00, potete aromatizzare con scorza di limone o aggiungere gocce di cioccolato o dividere l'impasto e aggiungerne a una parte del cacao per fare una torta marmorizzata. Al posto dello yogurt bianco potete utilizzarne di già aromatizzati e abbinare al gusto dello yogurt frutta fresca, sciroppata o liofilizzata per arricchire la torta.

Lasciate spazio alla vostra fantasia e ai vostri gusti!

FIORI DI CACAO E ARANCIA

INGREDIENTI

 

225gr di farina

75gr di zucchero

75gr di burro

25gr di cacao

1 uovo

1 cucchiaio di latte

Un pizzico di lievito per dolci

 

Per la glassa

120gr di zucchero a velo

scorza grattugiata di arancia

3 cucchiai di succo di arancia

Per decorare

30gr di cioccolato a piacere

Amalgamate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungete l'uovo e il latte e mescolate bene. 

Setacciate la farina, il cacao e il lievito e uniteli alla crema ottenuta. Impastate con le mani, se rimane troppo morbido aggiungete un po' di farina.

Stendete l'impasto su un piano infarinato di uno spessore di circa 5mm e date forma ai biscotti. Preriscaldate il forno a 180°. Cuocete i biscotti per 15 minuti circa, finché non saranno ben dorati. Lasciateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa. Unite allo zucchero a velo la scorza grattugiata e poco alla volta il succo d'arancia, on dovrà risultare troppo liquida. Se necessario aggiungete altro succo di arancia, ma non esagerate altrimenti sarà un continuo aggiustare di zucchero e succo e vi ritroverete con quantità esagerate di glassa!

Quando i biscotti saranno freddi, mettete nel centro la glassa, potete aiutarvi con una sac à poche. Lasciate indurire la glassa.

Fate fondere il cioccolato e aiutandovi con i rebbi di una forchetta decorate i biscotti. Metteteli in frigorifero per 20 minuti, finché il cioccolato non si sarà solidificato.