GRISSINPAN

 

INGREDIENTI

200gr di farina integrale

200gr di farina 00

5gr di sale

Una bustina di lievito di birra disidratato

4 cucchiai di olio di oliva

100ml di acqua

100ml di latte

Mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane con il programma impasto più lievitazione.

Se non avete la macchina del pane impastate gli ingredienti e lasciate lievitare per almeno 40 minuti.

Riprendete l'impasto, dategli la forma rotolandolo su un piano di lavoro.

Mettete i grissini su una teglia da forno oleata. Fate cuore a 200° per circa 30 minuti, finché non prendono colore.

Potete usare solo farina 00 e aromatizzarli a piacere con spezie e erbe aromatiche.

Perfetti per accompagnare un antipasto o un aperitivo o per una variante al pane.

GNOCCHI ALLA ROMANA LIGHT

INGREDIENTI

1 litro di acqua

1 dado

250gr di semolino

Parmigiano

Olio

In un pentolino fate bollire l'acqua con il dado. Versate a pioggia il semolino mescolando. Fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti continuando a mescolare. 

Cospargete di olio un foglio di carta forno, versateci il semolino e ricoprendolo con un altro foglio di carta forno stendetelo all'altezza di circa 1cm. Lasciate raffreddare per qualche minuto finché il composto non indurirà leggermente.

Cospargete di olio il bordo di un bicchiere e date la forma ai gnocchi alla romana.

Metteteli in una pirofila e cospargeteli di parmigiano grattugiato.

Cuocete a 200° per 10 minuti e con la funzione grill finché non formano una crosticina dorata.

Un piatto semplice rivisitato in chiave light, senza latte, uova e burro, ma comunque gustoso!

BISCOTTONI

 

INGREDIENTI

200gr di farina 00

100gr di zucchero

100gr di burro ammorbidito

70gr di gocce di cioccolato

1 uovo

5gr di lievito per dolci 

In una terrina con una frusta elettrica lavorate il burro con l'uovo e lo zucchero. Aggiungete la farina e il lievito setacciati e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso. Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.

Su una teglia ricoperta da carta da forno mettete un cucchiaio di impasto per ogni biscotto. 

Cuocete fino a che non prendono colore, circa 25 minuti, a 170° a forno già caldo.

Dei biscotti molto semplici, veloci e gustosi. Per una voglia improvvisa.

Potete sostituire metà della farina 00 con cocco grattugiato, oppure sostituire le gocce di cioccolato con cannella, scorza di agrumi, uvetta o altra frutta disidratata.

PLUMCAKE INTEGRALE CON FRUTTA SECCA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI

250gr di ricotta

170gr di zucchero

200gr di farina integrale

100gr di farina 00

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

80gr di frutta secca (noci, nocciole e mandorle)

100gr di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di latte

In una terrina amalgamate la ricotta e lo zucchero. Aggiungete le uova e mescolate bene. Ora aggiungete le farine e il lievito setacciati e mescolate finché non ci saranno più grumi. Aggiungete in latte e mescolate. Per ultimi aggiungete la frutta secca tagliata grossolanamente e il cioccolato tagliato a scaglie grosse.

Infornate a forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.

Potete sostituire la farina integrale con quella 00 e scegliere quale tipo di cioccolato usare a seconda dei vostri gusti. 

Io amo sentire la consistenza della frutta secca, se preferite potete tritarla più finemente.

CROQUE BAGUETTE

 

INGREDIENTI

1 baguette

Prosciutto cotto

Emmental grattugiato

Per la besciamella

25gr di burro

25gr di farina

250ml di latte

Sale

Noce moscata

Per prima cosa preparate la besciamella. In un pentolino mettete a sciogliere il burro, aggiungete poi la farina e fate cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Aggiungete il latte caldo, il sale e la noce moscata. Fate cuocere finché non prende consistenza.

Tagliate a metà per il lungo la baguette e poi ancora in due in modo da avere 4 parti uguali. Cospargetele con la besciamella. Mettette il prosciutto cotto a fette e poi l'emmental grattugiato.

Infornate con il grill finché il formaggio non forma una bella crosticina dorata in superficie.

CROISSANTS INTEGRALI

INGREDIENTI

Per l'impasto

250gr di farina integrale

150gr di farina 00

100gr di farina di manitoba

80gr di zucchero

5gr di sale

7gr di lievito di birra disidratato

80gr di burro ammorbidito

230ml di acqua

Per le pieghe

200gr di burro

Per spennellare

1 uovo

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di latte

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria tranne l'acqua. Azionate la media velocità e aggiungete a filo l'acqua. Lasciate lavorare per 6 minuti. L'impasto dovrà essere elastico e staccarsi dalle pareti della ciotola senza difficoltà. Mettete su un piano infarinato e dategli grossolanamente con le mani la forma di un rettangolo. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per 2 ore.

Passate le due ore riprendete l'impasto e con un matterello su un piano infarinato date la forma di un rettangolo di spessore di circa 7mm. Infarinate un foglio di carta da forno e metteteci 200gr di burro. Con pazienza e con l'aiuto del matterello date al burro una forma rettangolare della metà dell'impasto. Se il burro si attacca al matterello infarinatelo.

Ripiegate l'impasto su se stesso fino a che il burro sarà completamente ricoperto. Girate l'impasto in modo che il lato su cui l'avete ripiegato risulti sulla vostra destra. Stendete in lunghezza l'impasto con il matterello fino a uno spessore di 7mm circa. Ripiegate il lato superiore dell'impasto dei 2/3 della lunghezza poi ripiegate il lato inferiore finché i bordi non si toccheranno.

Ripiegate a metà l'impasto in modo da vedere sul lato varie pieghe.

Mettete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
Passato questo tempo riprendete l'impasto e con il lato con le pieghe alla vostra destra, stendetelo su un piano infarinato fino ad avere un rettangolo con uno spessore di circa 7mm. Ripiegate in 3 parti uguali l'impasto. Mettetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora.
Riprendete l'impasto e sul piano infarinato stendetelo, questa volta lavorandolo fino ad uno spessore di 4mm circa in modo da formare un grande rettangolo.
Tagliate in due l'impasto, stendetelo ancora se serve. Ora ricavate con un coltello lungo e ben affilato dei triangoli con la base di circa 10cm di lunghezza e il lato di circa 15cm.

Ritagliate un triangolo alla base del triangolo, per comodità aiutatevi con una tagliabiscotti quadrata.

Ora date forma ai croissant ripiegando l'impasto su se stesso.

Mettete i vostri croissants su una teglia rivestita di carta da forno e lasciate lievitare per 3 ore in un luogo caldo, ma che non superi i 30°.
Trascorse le 3 ore, sbattete l'uovo, il tuorlo e il latte, con questo composto spennellate i croissants. Infornateli a forno già caldo per circa 15/20 minuti a 190°. Quando saranno ben colorati spegnete il forno e lasciate riposare i croissants per 10 minuti. Poi tirateli fuori e lasciateli raffreddare su una gratella.


Potete sostituire la farina integrale con farina 00, potete farcirli con creme o marmellata una volta raffreddati e potete congelarli quando saranno raffreddati e scongelarli, passandoli in forno qualche minuto per ridargli croccantezza.
All'inizio la ricetta sembrerà difficile, in realtà dopo averla letta un paio di volte e aver guardato le foto sembrerà fattibile. La prima volta che li farete sembrerà difficile, la seconda volta avrete già imparato e la terza li farete ad occhi chiusi!
Bienvenue en France!

PASTA CREMOSA ALLA ZUCCA

 

INGREDIENTI

500gr di zucca

200gr di pasta integrale

100gr di crescenza

Un rametto di rosmarino

Sale

Paprika

Noce moscata

Parmigiano

Olio di oliva

Pulite e tagliate a dadini la zucca. Mettetela in una pentola con acqua salata e fate cuocere finché non sarà morbida. Aggiungete la pasta e fate cuocere per il tempo necessario. Scolate e rimettete in pentola.

Aggiungete la crescenza a pezzi e mescolate bene finché la crescenza non si sarà sciolta. Aggiungete il rosmarino tritato finemente, la paprika e la noce moscata, mescolate.

Mettete nel piatto e cospargete con parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo.

Una ricetta facile, veloce e molto gustosa!

GIRELLE ALLA CREMA

INGREDIENTI

Per l'impasto

300gr di farina 00

200gr di farina di manitoba

300ml di latte

2 cucchiai di miele

30gr di zucchero

5gr di sale

100gr di burro ammorbidito

7gr di lievito di birra disidratato 

1 tavoletta di cioccolato fondente

Per spennellare le girelle

Un tuorlo d'uovo e due cucchiai di latte

Per la crema 

250ml di latte

2 tuorli d'uovo

10gr di farina setacciata

60gr di zucchero

1/2 fialetta di aroma di vaniglia

Per prima cosa sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete il miele. Tagliate la tavoletta di cioccolato grossolanamente in scaglie. Tagliate il burro a pezzi. 

Ora mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane con il programma per impastare o in un'impastatrice finché il composto non sarà liscio e omogeneo. 

Lasciate lievitare per un'ora circa (finché il composto non sarà raddoppiato).

Nel frattempo fate la crema, io uso il mio cuisine companion e lascio che lavori lui per me! Metto tutti gli ingredienti nel boccale con la pala farfalla, velocità 4, 90° per 11 minuti. Per chi non avesse un robot in aiuto, mettete tutti gli ingredienti in un penatolino e mescolando costantemente portate a ebollizione a fuoco medio finché la crema non avrà preso consistenza. Lasciate raffreddare.

Riprendete l'impasto, dividetelo in 12 parti uguali. Stendete ogni parte a formare un salsicciotto, schiacciate leggermente un bordo in modo da avere una superficie quasi piana dove mettere la crema, non esagerate altrimenti uscirà tutta! Ripiegate il rotolo formato ad ottenere una girella. 

Mettete le vostre girelle a lievitare per altri 30 minuti. Al termine di questo tempo spennellatele con il tuorlo mischiato a 2 cucchiai di latte. Siate delicati in questo passaggio altrimenti rischierete di sgonfiare l'impasto.

Infornate a forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Queste girelle sono perfette per la colazione e la merenda. Potete tranquillamente congelarle e tenerle di scorta!

SHIRATAKI ALL'ORIENTALE

 

INGREDIENTI

Una confezione di pasta shirataki

Una grossa carota

4 foglie di cavolo verza 

Un cipollotto

Salsa di soia

Olio

1/2 cucchiaino di zenzero

Olio di sesamo

Tagliate a fettine il cipollotto e mettetelo in un wok insieme all'olio. Fate soffriggere e aggiungete le carote tagliate a julienne. Fate cuocere per un minuto poi aggiungete il cavolo verza tagliato a listarelle sottili. Aggiungete la salsa di soia (per la quantità regolatevi in base ai vostri gusti) e un bicchiere di acqua. Fate cuocere finché l'acqua non sarà evaporata.

Aggiungete la pasta shirataki, lo zenzero in polvere e altra salsa di soia, saltate la pasta per un minuto circa. Aggiungete l'olio di sesamo, mescolate e servite.

La pasta shirataki è una pasta a base si farina di konjac, ha circa 30kcal per 100gr ed priva di glutine.

Si può trovare ormai in tutti i supermercati oppure online. Si trova nella versione essiccata che va reidratata oppure conservata in un liquido. Ha un gusto un po' particolare infatti va sciacquata molto bene, anche 5 minuti, per toglierlo.

FRENCH TOAST

 

INGREDIENTI

3/4 fette di pane in cassetta

1 uovo

3 cucchiai di latte

Zucchero q.b.

Cannella

Burro 

In un piatto fondo sbattete l'uovo con il latte, un cucchiaio di zucchero e una spolverata di cannella. Immergete le fette di pane in cassetta finché non avranno assorbito per bene la pastella creata. 

Mettete una noce di burro in una pentola, quando sarà sciolto mettete le fette di pane. Cospargete le fette con dello zucchero da un lato e dall'altro. 

Cuocete finché non saranno  ben caramellate girando un paio di volte.

Solitamente cerco di evitare di usare il burro, ma in questa ricetta non è sostituibile.

Questa è la colazione di chi salterà il pranzo.....e forse anche la cena!

RAVIOLI INTEGRALI AL RADICCHIO

 

INGREDIENTI

Per i ravioli

300gr di farina integrale

3 uova

Una presa di sale

Un cucchiaio di olio di oliva

Per il ripieno

Un ceppo di radicchio

Uno scalogno 

Una presa di sale

Una presa di zucchero

Vino  

250gr di ricotta

Noce moscata

Per condire

Salvia

Olio di oliva

Versione Cuisine Companion

Per prima cosa prepariamo la pasta per i ravioli. Mettete la farina, le uova, il sale e l'olio nel boccale con la lama impasti. Avviate il programma pastry P3 finché non si forma una palla. Togliete l'impasto dal boccale e mettetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero nella pellicola trasparente.

Sciacquate il boccale. Lama per mescolare. Mettete l'olio e lo scalogno tritato a velocità 3, 100° per 1 minuto. Aggiungete il radicchio lavato e tritato e fate andare ancora per 1 minuto. Sfumate con del vino, aggiungete il sale e lo zucchero e cuocete per 15 minuti.

Togliete il radicchio dal boccale e mettetelo in un colino con le maglie fini in modo che perda i liquidi. Lasciate raffreddare.

Mettete nel boccale con la lama per impasti il radicchio, la ricotta, la noce moscata e un pizzico di sale, programma pastry P3 finché gli ingredienti non si saranno amalgamati per bene.

Versione "forza delle braccia"

Mettete la farina su un piano di lavoro, fate una fontana nel mezzo e aggiungete le uova, l'olio e il sale. Lavorate finché non avrete un impasto liscio. Mettetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero nella pellicola trasparente.  

In una pentola fate soffriggere lo scalogno, aggiungete il radicchio lavato e tritato. Dopo un minuto sfumate con il vino e aggiungete il sale e lo zucchero. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti.  

Togliete il radicchio dalla pentola e mettetelo in un colino con le maglie fini in modo che perda i liquidi. Lasciate raffreddare.

In un mixer mettete il radicchio, la ricotta, la noce moscata e un pizzico di sale e fate in modo di ottenere un composto omogeneo.

Con una macchina per la pasta stendete l'impasto per i ravioli abbastanza sottile. Mettete un cucchiaino di impasto sulla pasta stesa, inumidite appena i bordi e richiudete schiacciando bene i lati. Con una tagliabiscotti rotonda date forma ai ravioli. Schiacciate ancora i bordi per sigillare bene.

In un pentolino mettete l'olio e la salvia. Fate soffriggere a fuoco basso.

Cuocete i ravioli in acqua salata bollente per circa 10 minuti, scolateli e conditeli con l'olio aromatizzato alla salvia e del parmigiano.

 

SCORZETTE DI ARANCIA CANDIDE

 

INGREDIENTI

2 arance non trattate

200gr di zucchero

100ml di acqua

100gr di cioccolato fondente

Le arance devono avere la scorza abbastanza spessa.

Lavate le arance e sbucciatele a vivo (la parte bianca dovrà rimanere attaccata alla scorza) con un coltello. Ora tagliate la scorza a bastoncini.

Mettete le scorzette in una casseruola ricoprendole con acqua. Portate a ebollizione, fate bollire per circa un minuto, scolatele e buttate l'acqua. Ripetete quest'operazione per 5 volte; in questo modo si perderà il gusto amaro.

Mettete le scorzette in una pentola, ricopritele con lo zucchero e l'acqua. Portate a ebollizione e fatele caramellare a fuoco vivo per 10/12 minuti (finché il liquido non evaporerà).

Disponete le scorzette su una gratella  e fatele seccare per almeno 24 ore girandole una volta in modo che si asciughino bene.

Sciogliete il cioccolato fondente e immergete le scorzette per metà. Mettetele su un foglio di carta forno e fatele rapprendere in frigo per almeno un'ora.

Sono un regalo gradito....sempre che ne avanzino!