GRISSINPAN

 

INGREDIENTI

200gr di farina integrale

200gr di farina 00

5gr di sale

Una bustina di lievito di birra disidratato

4 cucchiai di olio di oliva

100ml di acqua

100ml di latte

Mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane con il programma impasto più lievitazione.

Se non avete la macchina del pane impastate gli ingredienti e lasciate lievitare per almeno 40 minuti.

Riprendete l'impasto, dategli la forma rotolandolo su un piano di lavoro.

Mettete i grissini su una teglia da forno oleata. Fate cuore a 200° per circa 30 minuti, finché non prendono colore.

Potete usare solo farina 00 e aromatizzarli a piacere con spezie e erbe aromatiche.

Perfetti per accompagnare un antipasto o un aperitivo o per una variante al pane.

GNOCCHI ALLA ROMANA LIGHT

INGREDIENTI

1 litro di acqua

1 dado

250gr di semolino

Parmigiano

Olio

In un pentolino fate bollire l'acqua con il dado. Versate a pioggia il semolino mescolando. Fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti continuando a mescolare. 

Cospargete di olio un foglio di carta forno, versateci il semolino e ricoprendolo con un altro foglio di carta forno stendetelo all'altezza di circa 1cm. Lasciate raffreddare per qualche minuto finché il composto non indurirà leggermente.

Cospargete di olio il bordo di un bicchiere e date la forma ai gnocchi alla romana.

Metteteli in una pirofila e cospargeteli di parmigiano grattugiato.

Cuocete a 200° per 10 minuti e con la funzione grill finché non formano una crosticina dorata.

Un piatto semplice rivisitato in chiave light, senza latte, uova e burro, ma comunque gustoso!

BISCOTTONI

 

INGREDIENTI

200gr di farina 00

100gr di zucchero

100gr di burro ammorbidito

70gr di gocce di cioccolato

1 uovo

5gr di lievito per dolci 

In una terrina con una frusta elettrica lavorate il burro con l'uovo e lo zucchero. Aggiungete la farina e il lievito setacciati e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso. Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.

Su una teglia ricoperta da carta da forno mettete un cucchiaio di impasto per ogni biscotto. 

Cuocete fino a che non prendono colore, circa 25 minuti, a 170° a forno già caldo.

Dei biscotti molto semplici, veloci e gustosi. Per una voglia improvvisa.

Potete sostituire metà della farina 00 con cocco grattugiato, oppure sostituire le gocce di cioccolato con cannella, scorza di agrumi, uvetta o altra frutta disidratata.

PLUMCAKE INTEGRALE CON FRUTTA SECCA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI

250gr di ricotta

170gr di zucchero

200gr di farina integrale

100gr di farina 00

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

80gr di frutta secca (noci, nocciole e mandorle)

100gr di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di latte

In una terrina amalgamate la ricotta e lo zucchero. Aggiungete le uova e mescolate bene. Ora aggiungete le farine e il lievito setacciati e mescolate finché non ci saranno più grumi. Aggiungete in latte e mescolate. Per ultimi aggiungete la frutta secca tagliata grossolanamente e il cioccolato tagliato a scaglie grosse.

Infornate a forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.

Potete sostituire la farina integrale con quella 00 e scegliere quale tipo di cioccolato usare a seconda dei vostri gusti. 

Io amo sentire la consistenza della frutta secca, se preferite potete tritarla più finemente.

CROQUE BAGUETTE

 

INGREDIENTI

1 baguette

Prosciutto cotto

Emmental grattugiato

Per la besciamella

25gr di burro

25gr di farina

250ml di latte

Sale

Noce moscata

Per prima cosa preparate la besciamella. In un pentolino mettete a sciogliere il burro, aggiungete poi la farina e fate cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Aggiungete il latte caldo, il sale e la noce moscata. Fate cuocere finché non prende consistenza.

Tagliate a metà per il lungo la baguette e poi ancora in due in modo da avere 4 parti uguali. Cospargetele con la besciamella. Mettette il prosciutto cotto a fette e poi l'emmental grattugiato.

Infornate con il grill finché il formaggio non forma una bella crosticina dorata in superficie.

CROISSANTS INTEGRALI

INGREDIENTI

Per l'impasto

250gr di farina integrale

150gr di farina 00

100gr di farina di manitoba

80gr di zucchero

5gr di sale

7gr di lievito di birra disidratato

80gr di burro ammorbidito

230ml di acqua

Per le pieghe

200gr di burro

Per spennellare

1 uovo

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di latte

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria tranne l'acqua. Azionate la media velocità e aggiungete a filo l'acqua. Lasciate lavorare per 6 minuti. L'impasto dovrà essere elastico e staccarsi dalle pareti della ciotola senza difficoltà. Mettete su un piano infarinato e dategli grossolanamente con le mani la forma di un rettangolo. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per 2 ore.

Passate le due ore riprendete l'impasto e con un matterello su un piano infarinato date la forma di un rettangolo di spessore di circa 7mm. Infarinate un foglio di carta da forno e metteteci 200gr di burro. Con pazienza e con l'aiuto del matterello date al burro una forma rettangolare della metà dell'impasto. Se il burro si attacca al matterello infarinatelo.

Ripiegate l'impasto su se stesso fino a che il burro sarà completamente ricoperto. Girate l'impasto in modo che il lato su cui l'avete ripiegato risulti sulla vostra destra. Stendete in lunghezza l'impasto con il matterello fino a uno spessore di 7mm circa. Ripiegate il lato superiore dell'impasto dei 2/3 della lunghezza poi ripiegate il lato inferiore finché i bordi non si toccheranno.

Ripiegate a metà l'impasto in modo da vedere sul lato varie pieghe.

Mettete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
Passato questo tempo riprendete l'impasto e con il lato con le pieghe alla vostra destra, stendetelo su un piano infarinato fino ad avere un rettangolo con uno spessore di circa 7mm. Ripiegate in 3 parti uguali l'impasto. Mettetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora.
Riprendete l'impasto e sul piano infarinato stendetelo, questa volta lavorandolo fino ad uno spessore di 4mm circa in modo da formare un grande rettangolo.
Tagliate in due l'impasto, stendetelo ancora se serve. Ora ricavate con un coltello lungo e ben affilato dei triangoli con la base di circa 10cm di lunghezza e il lato di circa 15cm.

Ritagliate un triangolo alla base del triangolo, per comodità aiutatevi con una tagliabiscotti quadrata.

Ora date forma ai croissant ripiegando l'impasto su se stesso.

Mettete i vostri croissants su una teglia rivestita di carta da forno e lasciate lievitare per 3 ore in un luogo caldo, ma che non superi i 30°.
Trascorse le 3 ore, sbattete l'uovo, il tuorlo e il latte, con questo composto spennellate i croissants. Infornateli a forno già caldo per circa 15/20 minuti a 190°. Quando saranno ben colorati spegnete il forno e lasciate riposare i croissants per 10 minuti. Poi tirateli fuori e lasciateli raffreddare su una gratella.


Potete sostituire la farina integrale con farina 00, potete farcirli con creme o marmellata una volta raffreddati e potete congelarli quando saranno raffreddati e scongelarli, passandoli in forno qualche minuto per ridargli croccantezza.
All'inizio la ricetta sembrerà difficile, in realtà dopo averla letta un paio di volte e aver guardato le foto sembrerà fattibile. La prima volta che li farete sembrerà difficile, la seconda volta avrete già imparato e la terza li farete ad occhi chiusi!
Bienvenue en France!

PASTA CREMOSA ALLA ZUCCA

 

INGREDIENTI

500gr di zucca

200gr di pasta integrale

100gr di crescenza

Un rametto di rosmarino

Sale

Paprika

Noce moscata

Parmigiano

Olio di oliva

Pulite e tagliate a dadini la zucca. Mettetela in una pentola con acqua salata e fate cuocere finché non sarà morbida. Aggiungete la pasta e fate cuocere per il tempo necessario. Scolate e rimettete in pentola.

Aggiungete la crescenza a pezzi e mescolate bene finché la crescenza non si sarà sciolta. Aggiungete il rosmarino tritato finemente, la paprika e la noce moscata, mescolate.

Mettete nel piatto e cospargete con parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo.

Una ricetta facile, veloce e molto gustosa!

GIRELLE ALLA CREMA

INGREDIENTI

Per l'impasto

300gr di farina 00

200gr di farina di manitoba

300ml di latte

2 cucchiai di miele

30gr di zucchero

5gr di sale

100gr di burro ammorbidito

7gr di lievito di birra disidratato 

1 tavoletta di cioccolato fondente

Per spennellare le girelle

Un tuorlo d'uovo e due cucchiai di latte

Per la crema 

250ml di latte

2 tuorli d'uovo

10gr di farina setacciata

60gr di zucchero

1/2 fialetta di aroma di vaniglia

Per prima cosa sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete il miele. Tagliate la tavoletta di cioccolato grossolanamente in scaglie. Tagliate il burro a pezzi. 

Ora mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane con il programma per impastare o in un'impastatrice finché il composto non sarà liscio e omogeneo. 

Lasciate lievitare per un'ora circa (finché il composto non sarà raddoppiato).

Nel frattempo fate la crema, io uso il mio cuisine companion e lascio che lavori lui per me! Metto tutti gli ingredienti nel boccale con la pala farfalla, velocità 4, 90° per 11 minuti. Per chi non avesse un robot in aiuto, mettete tutti gli ingredienti in un penatolino e mescolando costantemente portate a ebollizione a fuoco medio finché la crema non avrà preso consistenza. Lasciate raffreddare.

Riprendete l'impasto, dividetelo in 12 parti uguali. Stendete ogni parte a formare un salsicciotto, schiacciate leggermente un bordo in modo da avere una superficie quasi piana dove mettere la crema, non esagerate altrimenti uscirà tutta! Ripiegate il rotolo formato ad ottenere una girella. 

Mettete le vostre girelle a lievitare per altri 30 minuti. Al termine di questo tempo spennellatele con il tuorlo mischiato a 2 cucchiai di latte. Siate delicati in questo passaggio altrimenti rischierete di sgonfiare l'impasto.

Infornate a forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Queste girelle sono perfette per la colazione e la merenda. Potete tranquillamente congelarle e tenerle di scorta!

SHIRATAKI ALL'ORIENTALE

 

INGREDIENTI

Una confezione di pasta shirataki

Una grossa carota

4 foglie di cavolo verza 

Un cipollotto

Salsa di soia

Olio

1/2 cucchiaino di zenzero

Olio di sesamo

Tagliate a fettine il cipollotto e mettetelo in un wok insieme all'olio. Fate soffriggere e aggiungete le carote tagliate a julienne. Fate cuocere per un minuto poi aggiungete il cavolo verza tagliato a listarelle sottili. Aggiungete la salsa di soia (per la quantità regolatevi in base ai vostri gusti) e un bicchiere di acqua. Fate cuocere finché l'acqua non sarà evaporata.

Aggiungete la pasta shirataki, lo zenzero in polvere e altra salsa di soia, saltate la pasta per un minuto circa. Aggiungete l'olio di sesamo, mescolate e servite.

La pasta shirataki è una pasta a base si farina di konjac, ha circa 30kcal per 100gr ed priva di glutine.

Si può trovare ormai in tutti i supermercati oppure online. Si trova nella versione essiccata che va reidratata oppure conservata in un liquido. Ha un gusto un po' particolare infatti va sciacquata molto bene, anche 5 minuti, per toglierlo.

FRENCH TOAST

 

INGREDIENTI

3/4 fette di pane in cassetta

1 uovo

3 cucchiai di latte

Zucchero q.b.

Cannella

Burro 

In un piatto fondo sbattete l'uovo con il latte, un cucchiaio di zucchero e una spolverata di cannella. Immergete le fette di pane in cassetta finché non avranno assorbito per bene la pastella creata. 

Mettete una noce di burro in una pentola, quando sarà sciolto mettete le fette di pane. Cospargete le fette con dello zucchero da un lato e dall'altro. 

Cuocete finché non saranno  ben caramellate girando un paio di volte.

Solitamente cerco di evitare di usare il burro, ma in questa ricetta non è sostituibile.

Questa è la colazione di chi salterà il pranzo.....e forse anche la cena!

RAVIOLI INTEGRALI AL RADICCHIO

 

INGREDIENTI

Per i ravioli

300gr di farina integrale

3 uova

Una presa di sale

Un cucchiaio di olio di oliva

Per il ripieno

Un ceppo di radicchio

Uno scalogno 

Una presa di sale

Una presa di zucchero

Vino  

250gr di ricotta

Noce moscata

Per condire

Salvia

Olio di oliva

Versione Cuisine Companion

Per prima cosa prepariamo la pasta per i ravioli. Mettete la farina, le uova, il sale e l'olio nel boccale con la lama impasti. Avviate il programma pastry P3 finché non si forma una palla. Togliete l'impasto dal boccale e mettetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero nella pellicola trasparente.

Sciacquate il boccale. Lama per mescolare. Mettete l'olio e lo scalogno tritato a velocità 3, 100° per 1 minuto. Aggiungete il radicchio lavato e tritato e fate andare ancora per 1 minuto. Sfumate con del vino, aggiungete il sale e lo zucchero e cuocete per 15 minuti.

Togliete il radicchio dal boccale e mettetelo in un colino con le maglie fini in modo che perda i liquidi. Lasciate raffreddare.

Mettete nel boccale con la lama per impasti il radicchio, la ricotta, la noce moscata e un pizzico di sale, programma pastry P3 finché gli ingredienti non si saranno amalgamati per bene.

Versione "forza delle braccia"

Mettete la farina su un piano di lavoro, fate una fontana nel mezzo e aggiungete le uova, l'olio e il sale. Lavorate finché non avrete un impasto liscio. Mettetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero nella pellicola trasparente.  

In una pentola fate soffriggere lo scalogno, aggiungete il radicchio lavato e tritato. Dopo un minuto sfumate con il vino e aggiungete il sale e lo zucchero. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti.  

Togliete il radicchio dalla pentola e mettetelo in un colino con le maglie fini in modo che perda i liquidi. Lasciate raffreddare.

In un mixer mettete il radicchio, la ricotta, la noce moscata e un pizzico di sale e fate in modo di ottenere un composto omogeneo.

Con una macchina per la pasta stendete l'impasto per i ravioli abbastanza sottile. Mettete un cucchiaino di impasto sulla pasta stesa, inumidite appena i bordi e richiudete schiacciando bene i lati. Con una tagliabiscotti rotonda date forma ai ravioli. Schiacciate ancora i bordi per sigillare bene.

In un pentolino mettete l'olio e la salvia. Fate soffriggere a fuoco basso.

Cuocete i ravioli in acqua salata bollente per circa 10 minuti, scolateli e conditeli con l'olio aromatizzato alla salvia e del parmigiano.

 

SCORZETTE DI ARANCIA CANDIDE

 

INGREDIENTI

2 arance non trattate

200gr di zucchero

100ml di acqua

100gr di cioccolato fondente

Le arance devono avere la scorza abbastanza spessa.

Lavate le arance e sbucciatele a vivo (la parte bianca dovrà rimanere attaccata alla scorza) con un coltello. Ora tagliate la scorza a bastoncini.

Mettete le scorzette in una casseruola ricoprendole con acqua. Portate a ebollizione, fate bollire per circa un minuto, scolatele e buttate l'acqua. Ripetete quest'operazione per 5 volte; in questo modo si perderà il gusto amaro.

Mettete le scorzette in una pentola, ricopritele con lo zucchero e l'acqua. Portate a ebollizione e fatele caramellare a fuoco vivo per 10/12 minuti (finché il liquido non evaporerà).

Disponete le scorzette su una gratella  e fatele seccare per almeno 24 ore girandole una volta in modo che si asciughino bene.

Sciogliete il cioccolato fondente e immergete le scorzette per metà. Mettetele su un foglio di carta forno e fatele rapprendere in frigo per almeno un'ora.

Sono un regalo gradito....sempre che ne avanzino!

 

DELIZIA DI FINE ANNO

 

INGREDIENTI

Per il pan di spagna

5 uova

150gr di zucchero

100gr di farina 00

50gr di cacao

Un pizzico di sale

Acqua

Cognac

15 marron glacé

Per la crema pasticcera 

500ml di latte

120gr di zucchero

2tuorli

30gr di farina setacciata

1/2 fialetta di aroma di vaniglia

Per prima cosa preparate il pan di spagna. Dividete albumi e tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e 50gr di zucchero. Unite il restante zucchero ai tuorli e montateli con una frusta elettrica per circa 10 minuti; il composto dovrà risultare chiaro e spumoso. 

Unite il composto di tuorli e zucchero egli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Ora unite anche la farina e il cacao setacciati sempre mischiando dal basso verso l'alto finché il composto risulterà omogeneo e privo grumi. 

Cuocete per 35 minuti a 180° in forno preriscaldato. Quando sarà pronto aprite un po' lo sportello del forno per circa 20 minuti prima di tirarlo fuori. Mettetelo su una gratella a fare raffreddare.

Per la crema pasticcera io uso il mio cuisine companion, se non lo avete o non avete un robot simile fatevi un regalo, sarà l'aiuto migliore che possiate avere in cucina!

Mettete nel boccale tutti gli ingredienti a velocità 4 per 11 minuti a 100°. Una volta pronta fatela raffreddare per bene.

Tagliate il pan di spagna e bagnatelo con un composto di 1/3 di cognac e 2/3 di acqua, il pan di spagna dovrà risultare abbastanza bagnato. Per le dosi regolatevi in base ai vostri gusti. Lasciatelo riposare per qualche ora in modo che la bagna venga ben assorbita.

Farcite il pan di spagna con la crema pasticcera e i marron glacé tagliati a pezzi, ricoprite con l'altro strato di pan di spagna e coprite anche questo con uno strato sottile di crema pasticcera e con i restanti marron glacé.

Conservate in fresco

Per il pan di spagna ricordate che il rapporto è di 1 uovo per 30gr di farina e 30gr di zucchero, quindi potete regolarvi per la grandezza delle vostre torte.

BUON ANNO!

 

 

 

L'ALBERO IN TAVOLA

 

 INGREDIENTI

300gr di farina 00

300gr di farina 0

260ml di acqua

100ml di olio di oliva

3gr di zucchero

10gr di sale

5gr di lievito di birra disidratato 

Mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane (se non ne avete una, affrettatevi!), selezionate il programma per paste lievitate, circa 1 ora.

Prendete l'impasto e dividetelo in 12 parti. Con 10 di queste fate delle palline e date forma all'albero mettendone 4 alla base a salire; distanziatele un po', lievitando si andranno ad unire. Con i due pezzi rimasti fate alla base dell'albero formando un rettangolo e con l'altro una stella stendendo un po' l'impasto e tagliandolo con una formina per biscotti.

Lasciate lievitare per circa 2 ore.

Infornate a 180° finché non si colorera, circa 40 minuti.

Potete aggiungere direttamente nella macchina del pane dei salumi tagliati a dadini sottili per arricchire il vostro albero!

BISCOTTI DELLE FESTE

 

 INGREDIENTI

Per l'impasto

300gr di farina 00

150gr di burro ammorbidito

80gr di zucchero

2 tuorli

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di noce moscata

Un pizzico di sale 

Per la ghiaccia

75gr di zucchero a velo

15gr di albume

2 gocce di limone

Mettere in un mixer tutti gli ingredienti, se l'impasto non si forma aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. Stendere l'impasto su un piano infarinato, dare forma ai biscotti e infornare a 180° per 35/40 minuti (finché non prenderanno colore). Fare raffreddare i biscotti.

Nel frattempo preparare la ghiaccia. in una ciotola mettere l'albume e le gocce di limone, montare a neve con una frusta elettrica. Aggiungere poco per volta lo zucchero e montare bene.

Spennellate i biscotti con la ghiaccia e decorateli con una siringa da pasticcere e, se volete, con degli zuccherini.

Se non volete usare la ghiaccia aumentate la dose di zucchero a 100gr.

Per dare la forma ad albero ai biscotti ho usato degli stampi tescoma reperibile nei negozi di casalinghi oppure su amazon. Sono perfetti anche i classici stampi con le forme natalizie.
Sono un perfetto pensierino di natale.

MILLEFOGLIE AL SALMONE

 

INGREDIENTI

Per la pasta brisé

200gr di farina 00

100gr di burro

50ml di acqua fredda

un pizzico di sale

Per il ripieno

200gr di salmone affumicato

200gr di formaggio spalmabile o robiola

erba cipollina

Per prima cosa preparate la pasta brisé. Mettete la farina, il sale e il burro ammorbidito in un mixer, azionatelo alla media velocità per 30 secondi circa. Aggiungete l'acqua e lasciate in funzione finché non si formerà una palla. Mettetelo a riposare 30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.

Stendete la pasta brisé con un'altezza di circa 2 millimetri. Dividetela in 3 rettangoli (aiutatevi con una grattugia da cucina). Metteteli su una teglia da forno, bucherellateli con una forchetta e fateli cuocere a 180° finché non saranno dorati, circa 30 minuti.

Nel frattempo tritate l'erba cipollina e unitela al formaggio amalgamando bene.

Una volta pronti i triangoli di pasta brisé fateli raffreddare. Spalmateli con il formaggio e poi mettete il salmone. Continuate così fino all'ultimo strato. Coprite con l'ultimo rettangolo di pasta brisé e con uno strato sottile di formaggio. Decorate con il salmone a vostro piacere.

Potete anche tagliare la pasta brisé con un taglia biscotti quadrato per fare delle monoporzioni.

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta brisè

200gr di emmental

150gr di pancetta affumicata a dadini

200ml di panna acida
200ml di latte

4 uova

Un pizzico di sale

Pepe q.b.

Stendete il rotolo di pasta brisè in una tortiera e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. Tagliate a dadini l'emmental e mettetelo insieme alla pancetta sulla pasta brisè quasi a coprirla completamente. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il latte, la panna, il sale e il pepe e mescolate bene finché il composto non sarà liscio. Versatelo nella tortiera.

Infornate per 45 minuti a 180°.

Io solitamente la preparo il giorno prima in cui dovrò servirla perché i sapori si uniscono al meglio.

Questa classica quiche francese è gustosa e molto semplice da preparare. Un antipasto perfetto per le festività che si avvicinano!

CESTINI DI NATALE

INGREDIENTI

2 rotoli di pasta brisè

200gr di formaggio spalmabile o di robiola

100gr di salmone affumicato

Erba cipollina o aneto

 

Come prima cosa preparate il ripieno dei cestini in modo che i sapori si amalgamino per bene. Lavorate il formaggio per ammorbidirlo, aggiungete il salmone e l'erba cipollina tritati e mescolate per bene; tenete da parte una fetta di salmone per la decorazione. Mettete da parte.

Stendete i rotoli di pasta brisè e con un bicchiere formate dei dischi. Metteteli in uno stampo per mini muffin, bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete finché non prendono colore, circa 15 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. 

Mettete il composto di formaggio in una siringa da pasticcere e riempite i cestini. 

per decorare tagliate a quadratini la fetta di salmone tenuta da parte e, ripiegando un lato, metteteli sopra ai cestini.

Lo stampo per mini muffin è facilmente reperibile presso i negozi di casalinghi oppure online.

Per il ripieno potete sostituire il salmone con dei salumi e fare diverse varianti. Questi cestini sono perfetti per accompagnare un aperitivo....il natale si avvicina!

 

 

PLUMCAKE DI CACHI

 

INGREDIENTI

600gr di cachi

200gr di farina integrale

120gr di zucchero

70ml di olio di semi

60gr di cioccolato a scaglie

50gr tra noci e mandorle

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Dividete gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, metteteli da parte. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e l'olio e montateli finché il composto non risulterà più chiaro e spumoso. Aggiungete la farina, il lievito e i cachi sbucciati e frullati; mischiate bene. Aggiungete il cioccolato a scaglie e le noci e le mandorle tritate grossolanamente. Aggiungete ora gli albumi mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto. 

Imburrate uno stampo da plumcake e infornate a 180° in forno già caldo per 50 minuti circa.

Lasciate la torta nel forno a raffreddare per almeno 20 minuti altrimenti rischiate che si infossi, se dovesse succedere non disperate, girate la torta che sembrerà perfetta!

 

PANETTONE NON TRADIZIONALE

 

INGREDIENTI

Biga

100gr farina di manitoba 

4gr di lievito disidratato 

1 cucchiaino di zucchero o miele 

60gr di latte tiepido

Impasto
100gr di farina di manitoba
330gr di farina 00
3gr di lievito disidratato
2 uova intere + 3 tuorli
160gr di zucchero
160gr di burro
5gr di sale
Scorza di 3 arance
100gr di gocce di cioccolato

Impastate gli ingredienti per la biga. Formate una palla e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)

Dividiamo il lavoro in fasi

1° FASE: mischiate le due farine. Mettete nella planetaria 230gr del mix di farine, il lievito, 60gr di zucchero, due uova e la biga. Impastate finché il composto non sarà liscio e omogeneo. Aggiungete un po’ alla volta il burro fatto ammorbidire, aspettando che venga assorbito di volta in volta. Mettete in una ciotola coperta con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (dalle 2 alle 3 ore).

2°FASE: mettete nella planetaria la farina rimasta, l’impasto fatto in precedenza e i tuorli e impastate. Aggiungete 100gr di zucchero, il sale la scorza di arancia e 100gr di burro ammorbidito come nel passaggio precedente un po' per volta fino all'assorbimento. Aggiungete le gocce di cioccolato e impastate ancora finché il composto non sarà omogeneo. Mettete in una ciotola l’impasto coperta con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore)

3°FASE: date forma al panettone e mettetelo nello stampo. Lasciate lievitare coperto da pellicola finché non arriva al bordo (circa 5 ore)
Accendete il forno a 200°. Togliere la pellicola e lasciare “seccare” la superficie dell’impasto per circa 15 minuti. Fate delicatamente una croce sulla superficie stando attenti a non smontare l’impasto, mettete sulla croce formata 10gr di burro a pezzettini.
Infornate nel ripiano più basso del forno con una ciotolina di acqua. I primi 15 minuti a 200° poi abbassate la temperatura a 180°. Cuocete per 50 minuti circa, anche per il panettone la prova stecchino è la migliore! Se il panetto tende a colorarsi troppo sulla superficie copritelo con un foglio di alluminio.

Se volete un panettone tradizionale basterà sostituire la scorza di arancia con i candidi e le gocce di cioccolato con l'uvetta.

Ovviamente armatevi di pazienza o voi che tentate! Bisognerà avere una giornata a disposizione, iniziando la mattina abbastanza presto e finendo a sera tarda....certo però andare a letto con il profumo di panettone che si diffonde per tutta casa vi farà fare dolcissimi sogni!